SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Para la merluza
½ merluza, ½ limón
Ratatouille
½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ pimiento amarillo, ½ berenjena, ½ calabacín
Puré de patata y nueces
0,4 dl aceite oliva virgen, 200 g patatas, ½ cebolla, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, aceite, 0,08 l aceite oliva virgen, 100 g de Nueces de California
ELABORACIÓN
1. Limpiar los lomos de la merluza y reservar las espinas. Marcar en una sartén y terminar en el horno durante 6 minutos a 180 ºC.
2. Para preparar la ratatouille, picar todas las verduras en brunoise de forma homogénea y saltearlas con aceite hasta que pochen.
3. Para el puré, pelar y trocear las patatas, poner a cocer con las verduras y cuando las patatas estén tiernas, pasar por el pasapuré y reservar.
4. Para preparar la salsa-aceite de nueces, colocar las espinas de la merluza en un rondón o cazuela redonda con aceite hasta que se dore. Desglasar con agua, retirar las espinas y reducir hasta ¾ partes de su volumen. Añadir entonces el zumo de medio limón y la pimienta, y emulsionar con una varilla. Reservar hasta el momento de servir.
5. Posteriormente, triturar las nueces en la thermomix o batidora similar, añadir un poco de la salsa de las espinas e ir incorporando el aceite como si montáramos una mahonesa hasta conseguir una salsa emulsionada.
