SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
168 g de guisantes del Maresme ya pelados, 84 g de Nueces de California peladas y partidas, 68 g de tirabeques, 12 germinados de guisantes
Para el jugo de clochinas (mejillones)
6 kg de clochinas limpias, 2 limones a rodajas, ½ manojo de perejil picado groseramente, 500 ml de vino blanco seco, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 2 hojas de laurel, 2 cabezas de ajos machacadas
Para el jugo de moluscos y vainas
300 g de jugo de clochinas, 130 g de vainas de guisantes cortadas en juliana
ELABORACIÓN
1. Para preparar el jugo de las clochinas, disponer todos los ingredientes en una cazuela redonda. Tapar y cubrir bien con papel film. Poner al fuego y retirar cuando empiece a salir vapor de la tapa. Dejar reposar 1 hora. Colar y pasar por un colador de tela.
2. Introducir el jugo de clochinas muy frio junto con las vainas en una batidora. Triturar a máxima potencia durante un minuto. Colar.
3. En una cazuela disponer las nueces y los guisantes. Cocer con el jugo de moluscos y vainas durante 5 minutos. Añadir los tirabeques y ligar con un poco de aceite de oliva.
4. Presentar en plato hondo con los germinados dispuestos de forma armoniosa.
