SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Para el gazpacho
2 kg de sandía, 200 g de melocotones, 300 g de melones, 1 kg de tomate rojo, 1 manojo de albahaca, 200 g de naranja
Para la guarnición
1 bandeja de fresitas, 500 g de fresón, 150 g de sandía, 300 g de frambuesas, 100 g de naranja, 1 mango, 1 pera conferencia, 1 manzana granny smith, arándanos, lichis, 1 manojo de albahaca, 1 manojo de menta, un puñado de Nueces de California
ELABORACIÓN
1. Se retira la corteza de la sandía y el melón, así como todas las pepitas posibles y pelamos melocotones, naranjas y se deshoja la albahaca. Introducir todo en un vaso americano y triturar hasta que obtener una sopa homogénea. Pasar a través de un colador y enfriar en la nevera.
2. Lo ideal es que todas las frutas estén preparadas para su consumo. Los frutos rojos se sirven enteros. Lavar las fresas y retirar el pedúnculo. Laminar longitudinalmente en gruesas láminas. Se guardan en un recipiente en la nevera.
3. De la sandía y el melón y con la ayuda de un sacabocados o boleador obtendremos bolas que se conservarán en su propio jugo.
4. Obtendremos gajos del mango ya pelado y lo mismo haremos con la pera. Los guardaremos en la nevera por separado.
5. Con la manzana, una vez pelada y descorazonada, se obtiene bastones. Los lichis en almíbar, que están listos para su consumo, se parten por la mitad y se extrae la fibra que hay en su interior. Se conservan en su propio jugo. Por último, sacar brotes decorativos de albahaca y menta que mantendremos en agua con hielo y trocear las nueces.
6. Para presentar el plato, se reparten las frutas de la forma deseada y se decora con los brotes de albahaca, la menta y las nueces. Dispondremos el gazpacho de frutas bien frío en una jarra y se sirve delante del comensal.
