SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
300 g de fresitas del bosque, 400 g de Nueces de California, 400 ml de agua, 4 cucharaditas de azúcar, ralladura de piel de naranja, vinagre balsámico, 4 cucharaditas de limón
Para el sorbete de naranjas sanguinas
1 l de zumo de naranja sanguina, 150 g de azúcar, 2 hojas de gelatina
ELABORACIÓN
1. Congelar las nueces con el agua y trabajar el congelado con una batidora (recomendable Pacojet) tres veces. Así se consigue que la nuez se emulsione con su propio aceite. Añadir un poco de azúcar y unas gotas de limón. La textura debe ser de mayonesa, pero sin aceite.
2. Poner 50 g de esa crema en el plato, con unas pieles de naranja por encima, 3 gotas de vinagre balsámico y las fresitas del bosque.
3. Para preparar el sorbete de naranja, se mantecan todos los ingredientes en una sorbetera. Si no tenemos, congelar la mezcla y servir como granizado, tras pasar por la batidora.
4. Decorar con una cucharada de sorbete de naranja sanguina y unas hojas de menta.
