SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Lágrimas Negras
Chef: José Luis Estevan
4 personas Baja
INGREDIENTES
400 g de alcachofas, 280 g de langostinos, 200 g de espárragos blancos, 120 g de habitas o guisantes, una pizca de azúcar, 1 lollo rosso, 1 hoja roble, 1 escarola, 1 cebolla roja
Vinagreta de nueces
120 g Nueces de California, 0,8 dl de aceite virgen extra, 0,02 dl de vinagre, ½ manojo de cebollino
ELABORACIÓN
1. Cocer los langostinos en agua. Enfriar rápidamente sumergiéndolos en agua con hielo y una pizca de sal. Pelarlos y reservar.
2. Limpiar, trocear y cocer las alcachofas en agua y unas gotas de limón durante 10 minutos, dejar enfriar dentro de la misma agua tapadas.
3. Por otra parte, pelar y cocer los espárragos en agua con una pizca de azúcar. Separadamente, escaldar las habitas en agua, enfriar y pelar.
4. Para la vinagreta de nueces, picar las nueces y el cebollino, mezclar con las nueces y el vinagre, y agregar un poco del agua con la que se han cocido las alcachofas.
5. Montar las lechugas con las verduras en el plato. Poner los langostinos encima y aliñar.
