SOBRE ESTA RECETA
Web: Cupcake perfecto
Blogger: Alma Obregón
10-12 raciones Media
INGREDIENTES
3 cdas de semillas de lino molidas, mezcladas con 120 ml de agua, 150 ml de aceite suave de oliva, 150 g de zanahorias, 125 g de Nueces de California peladas, 50 g de pasas, 165 g de harina, 200 g de azúcar moreno, 1 ½ cucharaditas de levadura química , ½ cucharadita de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de canela
Para la crema:
125 g de margarina de soja, 300 g de icing sugar (o azúcar glas), 25 g de queso Philadelphia, bajo en grasas, o queso de soja para untar (Sheese)
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar la bandeja para cupcakes. En un bol batir bien las semillas de lino con el aceite suave y el azúcar. Añadir las nueces picadas, las pasas y la zanahoria, pelada y rallada.
2. En otro bol, tamizar juntos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Incorporar poco a poco la mezcla de la zanahoria a la mezcla de ingredientes secos, mezclando bien con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
3. Repartir la masa en las cápsulas y hornear unos 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Para la crema batir la mantequilla a temperatura ambiente con el icing sugar (previamente tamizado) a máxima velocidad durante mínimo 5 minutos. Cuando la mezcla se aclare y esté esponjosa, incorporar el queso de untar y batir otros 2 ó 3 minutos más hasta que la mezcla sea homogénea. Decorar con media nuez.
