SOBRE ESTA RECETA
4 personas 40 minutos Media
INGREDIENTES
1 cola de rape limpia de 650 g, 50 g de Nueces de California, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 vaso de vino blanco seco, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de alcaparras, 2 filetes de anchoa en aceite, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 yema de huevo, 50 g de mantequilla, 6 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, sal
ELABORACIÓN
1. Limpiar las verduras, cortarlas en bastoncitos y dorarlas en una cazuela con dos cucharadas de aceite durante 5 minutos. Colocar encima el pescado, salpimentar y regar con el vino y un hilo de aceite. Tapar y dejar cocer, a fuego medio, durante 15 minutos aproximadamente.
2. Triturar el perejil en el vaso de la batidora con la mantequilla, la yema de huevo y el zumo de limón, vertiendo en hilo el aceite restante hasta obtener una crema homogénea. Añadir las nueces, las alcaparras y las anchoas picadas.
3. Retirar la cola de rape de la cazuela y disponerla en una fuente. Untarla, aún caliente, con la mantequilla aromática y servirla enseguida acompañada de las verduritas.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
ENERGÍA: 496,9 kcal
PROTEÍNAS: 31,7 g
LÍPIDOS: 38,2 g
A.G. SATURADOS: 10,2 g
A.G. MONOINSATURADOS: 17 g
A.G. POLIINSATURADOS: 8,2 g
HIDRATOS DE CARBONO: 6,3 g
AZÚCARES SIMPLES: 5,8 g
