SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Santceloni
Chef: Oscar Velasco
4 personas Media
INGREDIENTES
Coca de piñones
130 g de harina, 8 g de levadura de panadería, 30 cl de leche desnatada, 2 huevos, 25 g de azúcar, 15 g de margarina
Caramelo de plátano
100 g de azúcar, 100 g de plátano triturado y colado, 25 g de agua
Helado de nuez
340 cl de leche de nuez, 100 g de Nueces de California peladas, 400 cl de leche desnatada, 4 yemas, 160 g de azúcar
ELABORACIÓN
1. Para la coca de piñones, disolvemos la levadura con la leche templada, tamizamos la harina y las ponemos en la máquina mezcladora. A ñadimos el azúcar, la margarina, los huevos. Mezclamos y hacemos la masa. La tapamos con un paño y dejamos fermentar. La ponemos en moldes pequeños y redondos de 5cm de di ámetro. Los pintamos con agua y espolvoreamos con azúcar y piñones. Cocemos a 180º durante 10-15 minutos.
2. Para el caramelo de plátano, ponemos el agua y el azúcar al fuego, hasta que alcance un color dorado intenso. En ese momento añadimos el pl átano triturado y dejamos reducir, retiramos y dejamos enfriar.
3. Para el helado de nuez, ponemos las nueces con la leche en remojo 24 horas. Transcurrido ese tiempo, trituramos bien y colamos la leche por un chino fino. Con esta leche elaboramos una crema inglesa: Ponemos a calentar la leche de nuez. Aparte mezclamos las yemas junto con el azúcar y batimos bien. Una vez caliente la leche, lo juntamos todo y lo ponemos al fuego, hasta que alcance una temperatura de 80º. Colar y enfriar, luego turbinar.
