SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Apicius
Chef: Enrique Medina
4 personas Baja
INGREDIENTES
400 g cerezas, 60 g Nueces de California, 84 g azúcar, 50 ml zumo de limón, 40 g margarina, 1 huevo, ½ hoja de gelatina, 200 ml sorbete de yogur
ELABORACIÓN
1. Partir las cerezas por la mitad, sacándoles el hueso. Tostar las nueces, caramelizarlas con azúcar, dejar enfriar y triturar hasta que quede un praliné bien fino.
2. Hervir el zumo de limón, escaldar el huevo mezclado con azúcar y llevar a 70ºC.
3. Añadir la gelatina, colar y montar con margarina fría.
4. Para finalizar el plato añadir una quenelle o porción de sorbete de yogur.
