SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Palacio de Cibeles
Chef: Adolfo Muñoz
4 personas Media
INGREDIENTES
200 g de cecina*, 20 g de jugo de aceituna, tomillo fresco y flores aromáticas, 32 g de Nueces de California tostadas frescas
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*Puede comprarse hecha en diversos establecimientos gastronómicos
ELABORACIÓN
1. Marinar la pierna ya deshuesada con pimentón, ajos, hierbas, vino blanco, agua mineral y una pizca de sal durante una semana para que coja el aroma de todos los elementos.
2. Sacar, secar con un paño, atar de una de la partes y colgar en un sitio fresco y aireado durante 50/60 días dependiendo del grosor de la pieza. Pintar con jugo de aceituna.
3. Cortar muy fino en cortadora. Poner sobre un plato llano. Añadir el tomillo, las flores aromáticas, el jugo de aceituna y las nueces ralladas.
