Bacalao confitado con crema de setas, boniato y nueces

SOBRE ESTA RECETA

Blogger: Margot Serrano
Blog: Margot – cosas de la vida

 4 personas    Media

INGREDIENTES 

Bacalao confitado
300 g de lomo de bacalao al punto de sal, 300 g de aceite de oliva

Crema de setas, boniato y nueces
30 g de puerro, 80 g de boniato, 30 g de cebolla roja, 300 g de setas de cardo, 2 cm de jengibre fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 200 ml de nata vegetal de soja, 300 ml de agua mineral, 80 g de nueces de California, Orégano fresco, Cebollino, Pimienta negra

ELABORACIÓN 

Para el bacalao
Poner el aceite en un cazo a fuego bajo (60ºC). Cuando el aceite comience a hacer burbujas, poner el bacalao dentro con la piel hacia arriba y cocinar durante 3-4 minutos.

Cuando las lascas se abran, retirar del fuego y reservar.

Para la crema de setas, boniato y nueces
Poner el aceite en una sartén, cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el puerro, el jengibre y las setas. Se reservan dos setas para decorar.

Cortar el boniato en trozos grandes y pochar 10 minutos.

Pasado este tiempo, echar agua y hervir durante 10 minutos a fuego alto, y 10 minutos más a fuego bajo.

Pasar las verduras a la batidora, añadir un poco de agua de la cocción, las nueces, la crema de soja y un poco de pimienta para triturar hasta que quede una crema suave. Si es necesario, añadir más caldo, según la consistencia deseada.