SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Caelis
Chef: Romain Fornell
4 personas Alta
INGREDIENTES
Arroz con leche, 125 g de arroz bomba, ½ l de leche, 50 g de azúcar, 1 vaina de vainilla
Merengue de nueces
150 g de azúcar glasé, 150 g de azúcar, 100 g de nueces de California, 150 g de clara de huevos
Albaricoque confitado
1 kg albaricoque, 1 l de agua, 1 kg de azúcar
ELABORACIÓN
1. Para preparar el arroz con leche, calentar la leche, la vainilla y la mitad del azúcar. Cuando hierva añadir el arroz y el resto del azúcar. Cocer 20 minutos y dejar enfriar.
2. Para preparar el merengue de nueces , triturar el azúcar glacé y las nueces en un bol Thermomix o similar. Montar las claras hasta que empiecen a espumar, entonces se añade el azúcar. Una vez está duro, incorporar la mezcla de azúcar glacé y nueces – como un “macarrón”- guardar 4 cucharas de masa para la presentación final.
3. Para preparar el albaricoque confitado(sólo utilizar una pequeña parte, el resto reservarlo), hervir el azúcar con el agua. Limpiar los albaricoques frescos y echarlos en el almíbar. Dejar cocer a fuego lento 50 minutos luego dejar enfriar. Pelar y separar por la mitad.
4. Mezclar el arroz con la masa merengue que queda – en un vaso ponemos el arroz- encima ponemos los albaricoques en láminas y por fin el toque crujiente – el merengue en trocitos.
