SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Blinis de cacao
68 g de chocolate negro 64%, 64 ml de claras, 22 g de azúcar, 26 ml de yemas, 16 g de Nueces de California
Manzana licuada
200 ml de agua, 36 g de azúcar, 140 g de manzanas, 4 ml de zumo de limón
Flan de nueces
200 ml de leche desnatada, 2 huevos, 20 ml de yemas, 76 g de praliné de Nueces de California*
ELABORACIÓN
1. Para realizar el blinis de cacao derretir el chocolate a 40ºC, añadir las yemas y homogeneizar la mezcla. Montar las claras e incorporar el azúcar. Juntar las dos mezclas y extenderlas sobre la bandeja con la ayuda de una manga y espolvorear con las nueces picadas. Cocer a 180ºC durante 8 minutos y reservar.
2. Para preparar la manzana licuada cocer las manzanas con el agua y el azúcar durante 4 minutos, añadir el zumo de limón y pasar por la batidora.
3. Preparar el flan de nueces calentando la leche desnatada con el praliné de nuez e incorpora las yemas de los huevos por encima de la mezcla. Homogeneizar bien y colar. Cocer la mezcla a 140oC al baño maría.
4. Servir en un plato sopero con 80 g de infusión, 3 blinis y 2 cubos de flan.
*Para elaborar un praliné de nueces, congelar las nueces y posteriormente meter en el horno a 140oC durante 3 minutos. Dejándolas entibiar, verter sobre un mortero y romper para hacer el praliné, añadiendo el aceite poco a poco hasta formar una media emulsión, no del todo perfecta. Debe presentar un aspecto cortado y granulado.
