SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 pechugas de pollo, 50 g de Nueces de California, 50 g de múrgulas frescas, un poco de nata líquida, 1 cebolleta, 400 g de guisantes congelados, 1 bergamota, 10 g de mantequilla, 2 claras de huevo
ELABORACIÓN
1. Preparar primero el relleno para las pechugas. Cocer las múrgulas con la escaluña picada en una sartén tapada. 5 minutos después, colar las múrgulas y guardar el jugo de cocción. En una Thermomix o batidora similar, triturar las nueces y las múrgulas junto con la nata y las claras de huevo hasta obtener un aspecto cremoso. Salpimentar y guardar.
2. Coger las pechugas de pollo y aplastarlas. Disponer el relleno en cada pechuga y enrollarlas con papel film hasta obtener rollos de tamaño igual. Envasar los rollos en bolsas al vacío y cocerlos en un baño maría a 60ºC durante 30 minutos.
3. Mientras se cuecen las pechugas, preparar el puré de guisantes. Poner a hervir 2 litros de agua con un poco de sal. Echar los guisantes y dejar hervir 10 minutos. Retirar del fuego y triturar en un bol con la mantequilla durante 10 minutos. Añadir el zumo de de la bergamota al final.
