SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
8 láminas de queso Idiazabal (5 cm x 10 cm), 100 g de Nueces de California frita, una ensalada de canónigos
Espuma de anchoa ahumada
50 cl de leche desnatada, 3 hojas de gelatina, 200 g de anchoa ahumada
ELABORACIÓN
1. Ponemos las laminas de queso sobre una sartén antiadherente hasta que se doren a fuego medio. Les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado y las enrollamos en caliente sobre un corcho para darles forma.
2. Para hacer la espuma, debemos de poner la leche a hervir. Fuera del fuego y templada, le añadimos las anchoas, las hojas de gelatina y tapamos el recipiente para que se infusiones durante 10 minutos. Lo trituramos y colamos la leche. Esta mezcla, introducida en un sifón se convierte en una espuma genial. Si no tenemos el sifón, lo dejamos enfriar bien en la nevera y luego lo montamos como si se tratara de una mousse.
3. Rellenamos los rulos crujientes con la espuma y los colocamos en la ensalada de canónigos junto con el polvo de nuez frita. Preparar un buen aliño con un buen aceite de oliva y un buen vinagre.
