SOBRE ESTA RECETA
8 personas Baja
INGREDIENTES
Espuma de fruta de la pasión
1,05 kg de yogur griego, 250 g de azúcar glass, 250 g de puré de fruta de la pasión, 1.000 ml de leche de soja, 1 ud. de sifón isi*, 2 cargas de gas
Nueces garrapiñadas
½ kg de Nueces de California tostadas, 200 g de azúcar, 50 g de agua, 20 g de margarina
Tapioca Shots
1 paquete de tapioca en bolas**, 1 l de aceite de oliva, una pizca de sal
Shots de frambuesa
1 barqueta de frambuesa
Acabado y presentación
1 mango, 1 planta albahaca
* Montador de nata que funciona con aire comprimido
**Harina de mandioca
ELABORACIÓN
1. Mezclar el azúcar con el puré, a continuación incorporar los otros ingredientes, colar y poner dentro del sifón. Si no se dispone de sifón, montar bien la espuma con una varilla de batidora.
2. Poner el agua y el azúcar en el fuego en una cazuela ancha. Cuando esté a 120º, aproximadamente, tiraremos las nueces y retiraremos del fuego. Una vez secas y separadas las volveremos a poner al fuego sin parar de remover hasta que tengan color de caramelo. Después sacar y extender encima de una mesa para poder separarlas.
3. Cocer la tapioca en agua abundante durante 15 ó 20 min., cuando esté transparente sacar del fuego y limpiar con la ayuda de un colador debajo del grifo con agua fría. Extender en una placa de horno y dejarlo 8 horas a 60º. Una vez esté bien seca freír a 180º.
4. Poner las frambuesas en el congelador y una vez bien duras las rompemos con los dedos hasta hacer bolitas y reservar en el congelador.
5. Cortar el mango a daditos y sacar las hojas de la planta de albahaca.
6. Poner un poco de espuma de yogurt y montar encima, con desorden controlado, todos los ingredientes.
