SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Costra de nuez de California<
2 jureles de unos 700 g, 100 g de Nueces de California, 100 g de pan rallado, 50 g de aceitunas verdes sin hueso, 75 g de aceite de oliva, 1 clara de huevo, sal
Para el aliño de tomate, quinoa y aguacate
100 g de quinoa, 500 g de tomate pera, 1 aguacate, hojas de albahaca, 1 cebolla roja, zumo de limón, aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
1. Triturar los ingredientes de la costra de nuez, excepto los jureles, en robot o Thermomix hasta obtener una mezcla homogénea. Extender finamente entre dos papeles sulforizados y congelar. Filetear los jureles y retirar la línea de espinas de cada lomo, separando la parte superior de la ventrisca. Sazonar ligeramente y unirlas de nuevo disponiendo la una sobre la otra y envolviendo en film. Reservar hasta el servicio.
2. Para el aliño, cocemos la quinoa en abundante agua con sal durante 25 min. Dejamos enfriar. Cortamos a dados el tomate y el aguacate. Picamos la cebolla y hacemos una juliana con la albahaca. Mezclamos todos los ingredientes del aliño y sazonamos con aceite, zumo de limón y sal.
3. Cocinar los lomitos de jurel al vapor durante 2 min. Cortar la mezcla para la costra en rectángulos con la mismas dimensiones que los lomos de jurel y disponerlas sobre ellos, colocándolos en una bandeja de acero bien aceitada. Introducir en el horno a 250oC durante 4 o 5 min. Disponer el aliño de quinoa en el fondo del plato y sobre este colocar los lomos de jurel. Servir de inmediato.
