SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Arbolagaña
Chef: Aitor Basabe
4 personas Baja
INGREDIENTES
1 kg de naranjas sanguinas, 80 g de Nueces de California, 100 g de anchoas bajas en sal, 75 g de aceitunas verdes, 75 g de aceitunas negras, 50 g de glucosa líquida*, aceite de oliva virgen, pan de especies
*Edulcorante que proviene del almidón de maíz
ELABORACIÓN
1. Exprimir las naranjas sanguinas, añadir la glucosa líquida y colocar la mezcla en una bandeja plana en el congelador. Cuando empiece a congelarse, romperla con un tenedor para conseguir un frapé de naranja.
2. A continuación, picar las anchoas junto con las aceitunas verdes y las aceitunas negras y mezclarlas con un poco de aceite de oliva virgen. Rallar las nueces y también un poco de pan de especias. Tostar la ralladura de pan ligeramente al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando este frío añadirle el polvo de nueces.
3. Depositar en una copa el picado de anchoas y aceitunas, encima el frapé de naranja y por último el pan con las nueces. Decorar con nueces enteras, si se desea.
