SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 filetes de lubina de 130 g cada un, 1 kg de clochinas o mejillones valencianos, 80 g de pan, 40 g de Nueces de California, 100 g de tomates, aceite de oliva virgen extra, hierbas frescas al gusto
ELABORACIÓN
1. Poner 4 filetes de lubina en una bolsa de vacío y añadirle unas gotas de aceite de oliva virgen. A continuación, poner al baño maría durante 15 min a 52ºC.
2. Moler el pan y freírlo con aceite de oliva virgen, añadir unas hierbas frescas en el último minuto para que no se quemen. Secarlo después con mucho papel, para conseguir que el pan quede sin aceite.
3. Cocinar las clochinas limpias al punto. Cortarlas y mezclarlas con las nueces y tomates, así como con unas hierbas.
4. Finalmente, colocar el ragú de clochinas encima del lomo acompañado por el pan crujiente.
