SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Mina
Chef: Álvaro Garrido
4 personas Baja
INGREDIENTES
Crema de nueces
500 g de azúcar, 250 g de agua, 250 g de Nueces de California, 1 kg yogur desnatado, Ralladura de una lima
Granizado de mandarina
1 l zumo de mandarina, 50 g azúcar, 4 hojas gelatina
ELABORACIÓN
1. Para la crema de nueces, garrapiñar las nueces en un caramelo rubio hecho con el azúcar y el agua. Dejar enfriar. Triturar hasta conseguir una pasta. Mezclar esta pasta con el yogur y añadir la ralladura de lima.
2. Para el granizado de mandarina, calentar 120 ml de zumo para disolver el azúcar y añadir la gelatina previamente remojada y escurrida. Mezclar con el resto de zumo y congelar en una bandeja. Una vez congelado rallar con un tenedor.
3. Para el montaje, disponer la crema de nueces en un bol con el granizado de mandarina en el centro. Espolvorear con nuez rallada y decorar con unos brotes frescos de menta.
