SOBRE ESTA RECETA
4 personas 90 minutos Media
INGREDIENTES
Para la envoltura del kibbeh:
250 g de picada cordero, 125 g de bulgur, ½ cebolla, una pizca de sal
Para el relleno del kibbeh:
100 g de picada de cordero, ½ cebolla, 1 diente de ajo, zumo de 1 limón, pimienta blanca molida, 1 cucharadita de canela molida, 4 ramitas de perejil, 75 g de Nueces de California, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal
Para el tabbouleh:
200 g cuscús precocinado, ½ cebolla roja, 25 g de pimiento rojo, 25 g de pimiento verde, 25 g de pimiento amarillo, 25 g de pepino, 1 tomate, 25 g de pasas, 1 limón, 2 ramitas de menta, 25 g de aceitunas verdes deshuesadas, una pizca de sal, aceite de oliva virgen extra
Para la salsa tahini:
100 ml de tahini*, 2 dientes de ajo, una pizca de sal, zumo de 1 limón, 2 ramitas de perejil
*Pasta de sésamo
ELABORACIÓN
Para la envoltura del kibbeh:
1. Dejar en remojo el bulgur con agua fría durante 10 minutos. Mientras, picar la cebolla. Escurrir el bulgur. Mezclar con la carne picada, la cebolla, salpimentar y reservar.
Para el relleno del kibbeh:
2. Picar la cebolla, el ajo y pochar en una sartén, con 2 cucharadas de aceite. Añadir la carne con una pizca de sal, pimienta y canela. Cocer hasta que se dore. Añadir el zumo de limón a la sartén y rehogar hasta evaporar. Apartar del fuego, añadir las nueces picadas en trocitos pequeños y el perejil. Mezclar bien.
3. Dar forma a la masa de la envoltura haciendo bolas del tamaño de una pelota de golf de 50 g de peso. Luego, presionar la masa con la palma de la mano y colocar sobre una tabla. Apretar en los extremos con los dedos creando círculos de 2 mm de grosor y 3 cm de diámetro.
4. Con el relleno, hacer quenelles de 25 g de peso con la ayuda de 2 cucharas y colocar en el centro de los círculos de masa, puestos previamente en la tabla. Luego, cerrar la masa. Hacer bolas de forma ovalada y con los extremos puntiagudos. Hornear a 180 ºC durante 15 minutos.
Para el tabbouleh:
5. Para el tabulé, hervir 200ml de agua a punto de sal y cuando hierva verter los granos de cuscús y tapar con film de cocina. Dejar reposar 10 minutos para que se hidraten y mezclar con un tenedor para que quede suelto.
6. Lavar y cortar en daditos los pimientos, el pepino y el tomate. Después, pelar y cortar en daditos la cebolla roja. Deshojar las ramas de menta y picar las hojas. Exprimir el zumo de limón y partir las aceitunas verdes por la mitad.
7. En un bol, mezclar todos los ingredientes y condimentar con aceite de oliva, zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
Para la salsa tahini:
8. Pelar el ajo, picar el perejil y mezclar con el tahini y el zumo de limón. Condimentar con una pizca de sal y servir fría.
9. Servir el kibbeh junto con la salsa tahini. Acompañar con tabulé casero de nueces.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 910,5 kcal
Proteínas: 29 g
Grasas: 53,5 g
Grasas saturados: 8,3 g
Grasas poliinsaturados: 18 g
Grasas monoinsaturados: 10,4 g
Hidratos de Carbono: 75,5 g
Azúcares simples: 14,8 g
Fibra: 15,5 g
Sodio: 440,8 mg
