SOBRE ESTA RECETA
4 personas X minutos Fácil
INGREDIENTES
500 g de solomillo de ternera, 120 g de Nueces de California, 2 yemas de huevo, 50 g de pasta de aceituna negra, 80 g queso feta en lascas, 2 tomates medianos, una pizca de sal, pimienta al gusto, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 100 g de rúcula
ELABORACIÓN
Para el carpaccio:
1. Con un cuchillo bien afilado, retirar los restos de grasa y las partes duras del solomillo.
2. Envolver la carne en papel transparente de cocina dando forma de caramelo, haciendo nudos en los extremos.
3. Congelar durante al menos 3 horas para endurecer la carne, de manera de que se pueda cortar fácilmente.
4. Sacar la carne del congelador y dejar reposar 15 o 20 minutos antes de cortarla.
5. A continuación, cortarla en filetes muy finos. Golpear y aplastar cada filete con la parte plana del cuchillo hasta dejarlos casi transparentes.
Para la mantequilla de nueces:
6. En una procesadora de alimentos, verter las nueces y una yema de huevo, y procesar hasta obtener una crema uniforme. Añadir una pizca de sal, pimienta al gusto y reservar.
Para el resto del plato:
7. Extender el carpaccio, añadir encima la mantequilla de nueces, luego la pasta de aceituna negra y, finalmente, el tomate picado. A continuación, enrollar los filetes para formar un cilindro de ternera relleno.
8. Cortar en 4 partes iguales y emplatar con unas lascas de queso feta, un puñado de rúcula, aceite y sal.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 562 kcal
Proteínas: 36 g
Grasas: 43,5 g
Grasas saturadas: 9,6 g
Grasas poliinsaturadas: 16,9 g
Grasas monoinsaturadas: 14,9 g
Hidratos de Carbono: 4,6 g
Azúcares simples: 2,9 g
Fibra: 3,1 g
Sodio: 178,7 mg
