SOBRE ESTA RECETA
4 personas 25 minutos Fácil
INGREDIENTES
Para el pesto:
50 g de Nueces de California, 1 manojo de zanahorias (se aprovechan unos 100 g de hoja de zanahoria), 50 g de queso parmesano, 1 diente de ajo, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 pizca de sal, pimienta negra
Para la pasta:
200 g de pasta, 100 g de pesto, 20 g de hojas de rúcula, 20 g de hojas de albahaca, 100 g de fresas, 12 pétalos de tomates secados al sol en conserva, 100 g de Nueces de California, 1 cebolla roja, 12 aceitunas verdes y negras, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, 1 pizca de sal, pimienta negra
ELABORACIÓN
Para el pesto:
1. Lavar las hojas de zanahoria. Separar las hojas de las ramas y colocar en un vaso de trituradora. Añadir el diente de ajo pelado, las nueces, el queso parmesano troceado y el aceite. Triturar hasta conseguir una textura cremosa y granulosa. Condimentar con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
Para la pasta:
2. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrir y dejar enfriar.
3. Pelar la cebolla roja y cortar en rodajas finas.
4. Escurrir el exceso de aceite de los pétalos de tomate.
5. Lavar las fresas, cortar el rabillo y partir por la mitad.
6. Juntar en un bol grande todos los ingredientes menos el pesto de nueces. Condimentar con sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite y vinagre.
7. Repartir la ensalada en los platos y añadir el pesto de hojas de zanahoria y nueces por encima.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 551,5 kcal
Hidratos de carbono: 42,3 g
Proteínas: 12,4 g
AG saturados: 4,8 g
AG poliinsaturados: 13,1 g
AG monoinsaturados: 15,6 g
