SOBRE ESTA RECETA
4 personas 20 minutos Media
INGREDIENTES
2 solomillos ibéricos medianos, 600 g de setas variadas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 20 ml de vino blanco, 100 g de queso mascarpone, una pizca de sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
200 ml de caldo oscuro de carne, salsa de soja, salsa de ostras, 1 raíz de jengibre, maicena
Para el crujiente
40 g de queso parmesano, 20 g de Nueces de California picadas, 40 g de aceitunas negras sin hueso deshidratadas
ELABORACIÓN
1. Sellar los solomillos limpios y enteros por todos sus lados. Terminar de cocinar en el horno, precalentado a 200º C durante 3 minutos.
2. Dorar la cebolla y el ajo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y agregar las setas fileteadas. Añadir el vino blanco, la sal y la pimienta, y retirar del fuego. Agregar el mascarpone y triturar. Reservar hasta emplatar.
3. Hacer el crujiente de queso y nueces en una sartén a baja temperatura, hasta que el queso se derrita. Retirar del fuego para que se seque y quede crujiente.
4. Para secar las aceitunas, poner un puñado de ellas en un plato con papel de cocina e introducir en el microondas a baja potencia. Una vez secas, hacer polvo las aceitunas y reservar hasta emplatar.
5. Servir con una salsa hecha a base de infusionar el jengibre con el caldo, la soja y las ostras, todo llevado a ebullición y espesado al gusto con maicena previamente hidratada en frío.
2 solomillos ibéricos medianos, 600 g de setas variadas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 20 ml de vino blanco, 100 g de queso mascarpone, una pizca de sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
200 ml de caldo oscuro de carne, salsa de soja, salsa de ostras, 1 raíz de jengibre, maicena
Para el crujiente
40 g de queso parmesano, 20 g de Nueces de California picadas, 40 g de aceitunas negras sin hueso deshidratadas
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías 535,13 kcal
Hidratos
de carbono 14,66 g
Proteínas 31,63 g
AG saturados 40,16 g
AG poliinsaturados 5,41 g
AG monoinsaturados 11,37 g
Fibra 3,75 g
