Lasaña de verduras con ricotta y bechamel de nueces

Ingredientes:

• Para la lasaña:
• 12 láminas de canelones
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 g de queso ricotta
• Un buen puñado de Nueces de California peladas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
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• Para la bechamel:
• 50-60 g de nueces (un puñadito)
• 30 g de mantequilla o de aceite de oliva suave
• 1 cucharada sopera de harina
• 2 vasos de leche
• 100 g de queso emmental
• Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

• Para la lasaña:
• 1. Cocemos las láminas según las indicaciones del fabricante. Vamos poniendo las láminas ya cocidas y escurridas en un plato untado con aceite para que no se peguen.
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• 2. Después de lavar y secar las verduras, las cortamos en juliana.
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• 3. Salpimentamos y le echamos el ajo muy picadito. Damos un par de vueltas y retiramos.
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• 4. Mezclamos las verduras con unas nueces picadas y el queso ricotta. Hacemos una pasta.
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• 5.Montamos lasañas individuales (por eso utilizo pasta de canelones). Yo le pongo tres láminas y dos pisos y cubro el conjunto con la bechamel de nueces.
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• Para la bechamel:
• 6. Fundimos la mantequilla en una sartén. Cuando esté líquida añadimos la harina despegando la mezcla de las paredes.
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• 7. Incorporamos la sal, pimienta, nuez moscada, las nueces picadas y la leche caliente, poco a poco.
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• 8. Dejamos espesar hasta que salgan burbujitas de mantequilla. Añadimos el queso y esperamos a que se funda.
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• 9. Retiramos del fuego y reservamos.
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• Para el emplatado:
• 10. Cubrimos la lasaña con la bechamel de nueces.
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• 11. Para acabar el plato, yo le pico unas nueces, un pelín de albahaca y cebolla crujiente. Como no la pongo al horno, le podéis dar un golpe de soplete.