Apunta esta receta: mini bocados de pizza de chorizo de nueces y queso de cabra

Ingredientes:

• Para el chorizo de nueces:
• 1 taza y ½ de Nueces de California crudas
• 1 taza de alubias, escurridas y enjuagadas
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de polvo de chipotle
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva
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• Para los bocados de pizza:ç
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla dulce cortada
• 5 mini bagels
• 1 calabacín grande, cortado en 10 rodajas (de 1-2 cm)
• 1 taza de salsa marinera
• 1 taza de chorizo de nueces
• ½ taza de queso de cabra desmenuzado
• ½ taza de albahaca picada

Elaboración:

• Hacer el chorizo de nueces:
• 1. Añadir las nueces a un procesador de alimentos y triturar hasta que estén finamente desmenuzadas. Pasar a un bol para mezclar.
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• 2. Añada las judías pintas, el zumo de lima, el pimentón, el orégano, el comino, el chipotle en polvo, la sal y el ajo en polvo al procesador de alimentos y triture hasta que la mezcla parezca carne picada. Remueva la mezcla de frijoles con los trozos de nuez para mezclar.
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• 3. Calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una sartén mediana. Agregue el chorizo de nuez y cocine durante 5-7 minutos, hasta que esté ligeramente dorado, usando una espátula para desmenuzarlo.
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• Caramelizar las cebollas:
  4. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén limpia y añadir las rodajas de cebolla. Cocinar, removiendo ocasionalmente durante 15-20 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
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• Montar los bocados de pizza:
  5. Precalentar el horno a 190ºC y forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino. Corta los bagels por la mitad y colócalos en una bandeja para hornear. Coloque las rodajas de calabacín en la otra bandeja para hornear.
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• 6. Cubrir los bagels y los calabacines con 1 cucharada de marinera y extenderla con el dorso de una cuchara. Añadir 1 cucharada de chorizo desmenuzado con nueces. Espolvorear con cebolla caramelizada y queso de cabra.
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• 7. Hornear durante 10 minutos.
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• 8. Enfriar durante 5 minutos en la bandeja del horno. Servir los bocados de pizza calientes cubiertos con albahaca fresca picada.