Ensalada de pasta integral y nueces
¡Vegetariano integral!
4 personas
20 minutos
Baja
Ingredientes:
- 300 g de espirales integrales de kamut
- 12 huevos de codorniz
- 12 tomates cherry
- 50 g de rúcula
- 1 cebolleta tierna
- 3 rabanitos
- 50 g de germinados variados
- 50 g de Nueces de California
- 4 cdas de aceite de oliva virgen
- 1 cda de vinagre de Jerez
- 1 cdita de mostaza a la antigua
- Sal
Elaboración:
- 1. Hervir la pasta durante 10-12 minutos en abundante agua salada, escurrir y enfriar. Hervir los huevos de codorniz durante 5 minutos, enfriar, pelar y cortar por la mitad.
- 2. Lavar los tomates cherry y cortar a cuartos. Lavar y escurrir la rúcula. Limpiar la cebolleta tierna retirando la primera capa, raíces y la parte superior del tallo, cortar en juliana y reservar en agua con hielo. Lavar los rabanitos, cortar en rodajas finas y reservar en agua con hielo.
- 3. Preparar la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la mostaza y un pellizco de sal. Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y aliñar con la vinagreta.
