Para los amantes de las verduras

Ingredientes:

• 16 chiles verdes asados pelados
• 60 g de Nueces de California picadas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 180 g de setas picadas
• Una cdita de tomillo fresco o media cucharadita de tomillo seco
• 450 g de granos de maíz
• Una Cditade sal
• Media cdita de pimienta roja
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cditas de comino
• Una cdita de sal
• Media cdita de pimienta
• 60 g de cilantro fresco picado
• 115 g de tofu extra duro troceado
• 60 g de queso semicurado cortado a trozos
• Hojas de cilantro frescas (guarnición)
• Nueces de California troceadas (guarnición)

Elaboración:

• 1. En una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinarla durante 3 minutos hasta que quede translúcida. Agregar las setas y el tomillo durante 5 minutos, hasta que las setas queden tiernas. Añadir el maíz, el pimiento, el ajo, el comino, la sal y la pimienta. Cocinar removiendo constantemente durante unos 4 minutos. Retirar la sartén del horno y añadir el cilantro. Dejar enfriar aparte. Precalentar el horno a 180ºC.

• 2. Rociar con espray antiadherente una bandeja de vidrio o de cerámica esmaltada y dejarla preparada. Con un cuchillo afilado hacer un corte horizontal a lo largo de los chiles y sacar el corazón (situado bajo el tallo) y las semillas. Lavarlos y dejarlos preparados a un lado mientras se secan sobre un papel absorbente. Una vez la mezcla de maíz y setas esté fría, añadir el tofu, el queso semicurado y las nueces. Rellenar cada chile con la ayuda de una cuchara. Presionar un poco con los dedos para repartir bien el relleno por el interior de los chiles. Transferir los chiles rellenos en la bandeja previamente preparada.

• 3. Hornear hasta que el contenido esté del todo caliente, entre 25 y 30 minutos aproximadamente. Decorar con las hojas de cilantro frescas y espolvorear nueces troceadas.