Con este lomo de atún gratinado con nueces y salsa de uvas ya no querrás probar nada más

Ingredientes:

• 600 g de lomo de atún
• 50 g de Nueces de California peladas
• 2 ramitas de perejil
• 2 ramitas de romero
• 2 ramitas de tomillo
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
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• Para la salsa de uvas:
• 400 g de uvas sin pepitas
• 200 ml de cava seco
• 400 ml de caldo de pescado
• 1 cebolla, 2 dientes de ajo
• 100 g de Nueces de California peladas
• 1 cucharada de harina de maíz
• Unas ramitas de cebollino
• Una pizca de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• 1. Cortar el atún en forma de tataki y dorar las superficies rápidamente en aceite de oliva.
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• 2. Triturar las hojas de las hierbas aromáticas junto a las nueces peladas y un chorrito de aceite de oliva hasta conseguir una pasta de textura untable.
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• 3. Untar la parte superior del lomo de atún dorado con la pasta y gratinar rápidamente en el horno bien caliente.
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• Para la salsa de uvas:
• 4. Pelar la mitad de las uvas y reservar.
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• 5. Picar el ajo y la cebolla, y rehogar en aceite de oliva. Añadir las uvas enteras y rehogar hasta que empiecen a agrietarse.
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• 6. Añadir el cava y reducir hasta la mitad.
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• 7. Añadir el caldo de pescado, reducir y ligar con la harina de maíz.
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• 8. Triturar la salsa y colar. Añadirle las uvas peladas y servir con las nueces.