Esta ensalada de kale con quinoa, nueces, arándanos y queso feta se convertirá en un must para tus comidas más veraniegas
Ensalada kale con quínoa, nueces, arándanos y queso Feta
6 personas
30 minutos
Baja
Ingredientes:
- Aderezo de semillas de amapola:
- ⅓ taza de azúcar granulado
- ½ taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita de mostaza molida seca
- 1 cucharadita de cebolla recién rallada
- ¾ taza de aceite vegetal
- 1 cucharón de semillas de amapola
- Ensalada de kale con quinoa:
- 2 tazas de quinoa sin cocer
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de kale
- 10 Las coles de Bruselas ralladas
- 1 taza arándanos secos
- 1 taza de queso feta desmenuzado
- 1 taza de Nueces de California
- 1 cucharón de aderezo de semillas de amapola
Elaboración:
- 1. Para hacer la vinagreta, en un frasco, mezclar todos los ingredientes, hasta que estén bien combinados. Refrigerar durante unos 30 minutos.
- 2. Para hacer la ensalada, poner la quinoa en un colador y enjuagar con agua, al menos unos 30 segundos y escurrir.
- 3. Cocer la quinoa con las 4 tazas de agua a fuego medio y luego bajar, hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua, unos 12 minutos.
- 4. Retirar la olla del fuego y tapar 5 minutos. Retirar la tapa y remover la quinoa con la ayuda de un tenedor.
- 5. En una ensaladera, combinar la quinoa, el resto de ingredientes y media taza de aderezo y mezclar bien.
