Acaba de la mejor forma tus vacaciones de verano con este exótico ceviche de pescado con nueces

Ingredientes:

• 2 corvinas de ración u otro pescado blanco
• 8 colas de langostino peladas
• 1 cebolla roja, 1 cebolleta
• 1 tronco de apio
• 1 guindilla
• 1 diente de ajo
• 4 limas o 2 limones
• 1 ramito de cilantro o perejil
• 30 g de Nueces de California
• 1 latita de maíz dulce
• 4 alcachofas
• 4 hojas de lechuga
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• 1. Pelar la cebolla y la cebolleta y cortarlas en rodajas finas. Retirar los hilos del tallo de apio y cortarlo en cuadraditos. Exprimir las limas o los limones para obtener su zumo. Pelar y picar el diente de ajo. Picar finamente la guindilla. Lavar el cilantro, secarlo y picarlo finamente.
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• 2. Limpiar los pescados, retirando todas las pieles y espinas. Cortarlos en dados y dejarlos macerar en una ensaladera grande con el zumo de lima junto con los langostinos, la cebolla, la cebolleta, el apio, el ajo, la guindilla y el cilantro. Agregar el maíz dulce escurrido y las nueces de California picadas, salpimentar y dejar macerar unas 6 horas.
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• 3. Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas. Freírlas en abundante aceite bien caliente hasta que estén crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente y salarlas. Disponer una hoja de lechuga en el extremo de cada plato y rellenarla con el ceviche escurrido. Completar con los chips de alcachofa y servir.