Disfruta de esta ligera y deliciosa receta de calabaza rellena de cuscús con nueces

Ingredientes:

• 2 calabazas tipo cacahuete (de unos 800 g)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 vaso y medio de caldo de verduras
• 1 vaso de cuscús precocido
• ½ cucharadita canela molida
• Un pellizco de jengibre molido
• 80 g de Nueces de California picadas
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cebolletas finamente picadas (la parte verde del tallo también)
• ½ manzana picada
• 20g de champiñones crudos finamente picados
• Un ramito de hierba buena fresca

Elaboración:

• 1. Cortar las calabazas por la mitad, quitar las pepitas y las pintarlas con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Forrar una bandeja de horno con papel aluminio y colocar sobre ella las mitades de calabaza boca abajo. Hornear durante unos 20 minutos a 200ºC.
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• 2. Mientras tanto, en un cazo hervir el caldo. En un bol poner el cuscús, la canela, y el jengibre, un poco de sal y pimienta negra. Cubrir el cuscús con el caldo hervido, tapar y reservar.
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• 3. En una ensaladera, mezclar las nueces picadas, las pasas, la cebolleta, la manzana picada y los champiñones. Añadir el cuscús cocido y aliñar con un poco de aceite de oliva. Rectificar de sal.
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• 4. Rellenar las calabazas con el cuscús y espolvorear con un poco de hierba buena fresca.