Nueces especiadas con frutas tropicales

Ingredientes:

• Para el arroz de coco:
• 1/2 taza de arroz jazmín
• 1/2 taza de agua de coco
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de panela o azúcar moreno
• Pizca de sal

• Para las nueces especiadas:
• 2 cdita de garam masala en polvo
• 2 cdita de curry en polvo
• 1 cdita de ajo molido
• 1 pizca de sal gruesa
• 3 clara de huevo
• 300 g de nueces con cáscara

• Para la menta cristalizada:
• 50 g de azúcar blanca
• 100 g de agua
• Hojas de menta fresca pequeñas

• Para la manzana osmotizada:
• 1 manzana Granny Smith
• Zumo de una lima
• Zumo de lulo (se puede cambiar por fruta de la pasión)
• 2 cdas de azúcar

• Para la salsa de yogur griego:
• 2 vasos de yogur griego
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta blanca recién molida

• Tomates cherry:
• 10 tomates cherry rojos
• 10 tomates cherry amarillos

Elaboración:

• Para el arroz: 
• 1.En una olla poner a calentar el agua de coco y el agua. Agregar la panela y la sal.

• 2. Cuando esta llegue a ebullición, agregar la media taza de arroz de jazmín.

• 3. Bajar el fuego y dejar cocer y secar el arroz sin removerlo para que no se desarrolle el almidón de este y quede pegado.

• 4. Al secarse el arroz o absorber todo el líquido puesto en él, se prosigue a retirar del fuego.

• Para las nueces: 
• 5. Pelar las nueces con ayuda de un cascanueces.

• 6. Mezclar el garam masala, el curry en polvo, el ajo molido y la sal en un bowl.

• 7. Luego agregar la clara de huevo y mezclar bien hasta que no hayan grumos.

• 8. Incorporar las nueces recién peladas a la mezcla.

• 9. Remover y conservar 5 min aproximadamente mientras se precalienta el horno a 200 grados centígrados con calor seco por arriba y abajo.

• 10. Retirar el exceso de líquido y poner las nueces en una bandeja con papel vegetal.

• 11. Poner a hornearlo hasta que las nueces estén doradas y crocantes.

• Para la menta:
• 12. Realizar un almíbar de hebra floja con el azúcar blanco y el agua.

• 13. Luego retirar del fuego y dejar enfriar de 10 a 15 min.

• 14. Con ayuda de unas pinzas, sumergir cada hoja de menta en el almíbar rápidamente.

• 15. Dejar secar en una bandeja con papel vegetal en el refrigerador.

• 16. Dejar secar y utilizar al dia siguiente.

• Para la manzana:
• 17. Pelar y cortar en brunoise la manzana.

• 18. En un bowl mezclar el zumo de lima, el zumo de lulo y el azúcar.

• 19. Trasladar la mitad del líquido a un taper de vidrio y agregar las manzanas (solo puede haber una capa de manzanas) y dejar reposar la mezcla en el refrigerador por una hora, luego agregar el resto del líquido y dejarlo reposar de un dia para otro.

• Para la salsa:
• 20. Poner el yogur griego en un colador de un dia para otro para que suelte todo su líquido y quede una salsa densa.

• 21. Al día siguiente, mezclar el yogur junto con la sal y la pimienta.

• Para los tomates:
• 22. Cortar los tomates en pequeños trozos.

• Para el montaje: 
• 23. Formar unas pequeñas montañas de arroz solo en una mitad del plato.

• 24. Al lado de cada uno poner media nuez especiada, un cubo de manzana osmotizada, un trozo de tomate cherry amarillo y rojo y un punto de la salsa de yogur.

• 25. Encima de la manzana colocar la menta cristalizada.

• 26. Finalizar poniendo afrecho de coco o coco rallado finamente alrededor de la preparación.