Nueces especiadas con frutas tropicales

nataliagil08
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10 comensales Media

Ingredientes:

  • Para el arroz de coco:
  • 1/2 taza de arroz jazmín
  • 1/2 taza de agua de coco
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de panela o azúcar moreno
  • Pizca de sal
  • Para las nueces especiadas:
  • 2 cdita de garam masala en polvo
  • 2 cdita de curry en polvo
  • 1 cdita de ajo molido
  • 1 pizca de sal gruesa
  • 3 clara de huevo
  • 300 g de nueces con cáscara
  • Para la menta cristalizada:
  • 50 g de azúcar blanca
  • 100 g de agua
  • Hojas de menta fresca pequeñas
  • Para la manzana osmotizada:
  • 1 manzana Granny Smith
  • Zumo de una lima
  • Zumo de lulo (se puede cambiar por fruta de la pasión)
  • 2 cdas de azúcar
  • Para la salsa de yogur griego:
  • 2 vasos de yogur griego
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta blanca recién molida
  • Tomates cherry:
  • 10 tomates cherry rojos
  • 10 tomates cherry amarillos

Elaboración:

  • Para el arroz: 
  • 1.En una olla poner a calentar el agua de coco y el agua. Agregar la panela y la sal.
  • 2. Cuando esta llegue a ebullición, agregar la media taza de arroz de jazmín.
  • 3. Bajar el fuego y dejar cocer y secar el arroz sin removerlo para que no se desarrolle el almidón de este y quede pegado.
  • 4. Al secarse el arroz o absorber todo el líquido puesto en él, se prosigue a retirar del fuego.
  • Para las nueces: 
  • 5. Pelar las nueces con ayuda de un cascanueces.
  • 6. Mezclar el garam masala, el curry en polvo, el ajo molido y la sal en un bowl.
  • 7. Luego agregar la clara de huevo y mezclar bien hasta que no hayan grumos.
  • 8. Incorporar las nueces recién peladas a la mezcla.
  • 9. Remover y conservar 5 min aproximadamente mientras se precalienta el horno a 200 grados centígrados con calor seco por arriba y abajo.
  • 10. Retirar el exceso de líquido y poner las nueces en una bandeja con papel vegetal.
  • 11. Poner a hornearlo hasta que las nueces estén doradas y crocantes.
  • Para la menta:
  • 12. Realizar un almíbar de hebra floja con el azúcar blanco y el agua.
  • 13. Luego retirar del fuego y dejar enfriar de 10 a 15 min.
  • 14. Con ayuda de unas pinzas, sumergir cada hoja de menta en el almíbar rápidamente.
  • 15. Dejar secar en una bandeja con papel vegetal en el refrigerador.
  • 16. Dejar secar y utilizar al dia siguiente.
  • Para la manzana:
  • 17. Pelar y cortar en brunoise la manzana.
  • 18. En un bowl mezclar el zumo de lima, el zumo de lulo y el azúcar.
  • 19. Trasladar la mitad del líquido a un taper de vidrio y agregar las manzanas (solo puede haber una capa de manzanas) y dejar reposar la mezcla en el refrigerador por una hora, luego agregar el resto del líquido y dejarlo reposar de un dia para otro.
  • Para la salsa:
  • 20. Poner el yogur griego en un colador de un dia para otro para que suelte todo su líquido y quede una salsa densa.
  • 21. Al día siguiente, mezclar el yogur junto con la sal y la pimienta.
  • Para los tomates:
  • 22. Cortar los tomates en pequeños trozos.
  • Para el montaje: 
  • 23. Formar unas pequeñas montañas de arroz solo en una mitad del plato.
  • 24. Al lado de cada uno poner media nuez especiada, un cubo de manzana osmotizada, un trozo de tomate cherry amarillo y rojo y un punto de la salsa de yogur.
  • 25. Encima de la manzana colocar la menta cristalizada.
  • 26. Finalizar poniendo afrecho de coco o coco rallado finamente alrededor de la preparación.