Un snack cargado de energía para empezar el fin de semana
Tosta de escabeche de pollo y salsa romesco de nueces
4 personas
60 minutos
Baja
Ingredientes:
- Para el pollo en escabeche:
- 1 pechuga de pollo (200g aproximadamente)
- 2 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de sal
- Pimienta en grano
- Agua
- Para la salsa romesco de nueces:
- 4 tomates maduros
- 1 cabeza de ajo entero
- 1 pimiento rojo
- 100g de Nueces de California
- 200ml de aceite de oliva virgen extra
- 25ml de vinagre de Jérez
- 1 pizca de sal
- Para la tosta:
- 4 rebanadas de pan de payés integral (60g por ración)
- 30g de requesón
- 30g de Nueces de California
- Canónigos
- 200g de pollo encurtido con verduras
- 4 cucharadas de romesco
Elaboración:
- Para el pollo en escabeche:
- 1. Poner a calentar agua en una cazuela. Añadir la sal y el pollo sin piel cuando empiece a hervir. Tapar y dejar cocer durante media hora. Desmenuzar una vez cocida.
- 2. Cortar las verduras en finas tiras y picar los ajos.
- 3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadir las verduras junto a una pizca de sal y dejar que se pochen a fuego lento. Cuando las verduras estén blanditas, agregar las hojas de laurel, la pimienta en grano, 2 cucharadas de vinagre y la pechuga de pollo. Cocinar durante 5 minutos, retirar y esperar a que se enfríe.
- Para la salsa romesco de nueces:
- 4. Poner en una bandeja para hornear los tomates y el pimiento, junto con la cabeza de ajo entera y la cebolla sin pelar. Rociar con aceite y hornear a 180º C durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar.
- 5. Tostar las nueces en una sartén con aceite y juntar con el resto de ingredientes de la salsa, incluyendo el aceite de las nueces, el vinagre y la sal.
- 6. Triturar todo hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Para la tosta:
- 7. Tostar las rebanadas de pan y untar el requesón.
- 8. Colocar el pollo en escabeche con 1 cucharada de salsa romesco de nueces y decorar cada tosta con canónigos y un par de nueces.
