SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Gastromium
Chef: Miguel Díaz, Ernesto Malasaña y José Luis Carabias
4 personas Baja
INGREDIENTES
100 g de atún fresco, 0,3 g de sal, 1 pieza de aguacate, 1 dc de zumo de limón, clorofila líquida, huevas de mango, brotes de temporada
Para el ajoblanco de nueces
1 diente de ajo, 1 l de a, sin gluten, gua mineral, 450 g de Nueces de California, 1dc de vinagre de Jerez, 1 dc de aceite de oliva suave, una pizca de sal
ELABORACIÓN
1. Limpiar el atún de grasa sobrante y si es posible, en una maquina cortafiambres cortar el atún muy fino. Reservar cubierto entre dos papeles para evitar la oxidación.
2. Cortar el aguacate en dados. Conservar con el hueso y con unas gotas de zumo de limón.
