Más del 99% de las nueces cultivadas en Estados Unidos proceden de California, conocidas por su excelente calidad y sus propiedades saludables, se distribuyen en todo el mundo durante todo el año. ¿Quieres saber más sobre los procesos de cosecha y cultivo de nuestras nueces? ¡Empecemos!
Origen y procedencia de las nueces
La California Walnut Commission (CWC) representa a más de 3.700 agricultores de Nueces de California y aproximadamente 70 procesadores, quienes cultivan las nueces en plantaciones familiares de agricultores de varias generaciones. Establecida en 1987, la CWC promueve el consumo de nueces mediante actividades de desarrollo de mercados nacionales e internacionales, y apoya la investigación en salud sobre el consumo de nueces.
Las Nueces de California, reconocidas por su excelente valor nutricional y calidad, se exportan a todo el mundo durante todo el año. Más del 99% de las nueces cultivadas en los Estados Unidos originarias de California y más del 60% de las nueces que se consumen en España son de California.
Requisitos fundamentales para cultivar y cosechar nueces
¿Sabías que un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha?
El proceso de cosecha de las Nueces de California sigue una normativa muy estricta para asegurar la calidad y la seguridad alimentaria y abarca desde finales de agosto hasta noviembre.
Estudio del suelo
El terreno debe ser adecuado para el cultivo de nueces y tener un buen drenaje. Las nueces necesitan suelos profundos y bien drenados para crecer correctamente.
Influencia de la temperatura
Los nogales necesitan un clima adecuado para crecer; en general, necesitan lluvia en invierno, días cálidos y noches frescas en verano.
¿Cómo es el proceso de cosecha de nueces?
¿Alguna vez te has preguntado cómo se cosechan y procesan nuestras deliciosas nueces? A continuación, te guiaremos a través del proceso de cosecha de nueces, desde la recolección hasta el empaque final. Quédate y descubre cómo las nueces pasan de ser frutas colgantes en un árbol a estar listas para disfrutar como ingrediente en tu platillo favorito.
La cosecha
¿Alguna vez te has preguntado cómo se cosechan y procesan nuestras deliciosas nueces? A continuación, te guiaremos a través del proceso de cosecha de nueces, desde la recolección hasta el empaque final. Quédate y descubre cómo las nueces pasan de ser frutas colgantes en un árbol a estar listas para disfrutar como ingrediente en tu platillo favorito.
La recolección
En esta parte, las nueces se barren cuidadosamente en hileras para permitir que las cosechadoras mecánicas las recojan para su limpieza.
El procesado
Una vez cosechada, la cáscara verde exterior se retira con una descascarilladora y la nuez se deshidrata mecánicamente (se seca al aire) hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad del 8% para proteger su calidad durante el almacenamiento.
La clasificación
Finalmente, las nueces se transportan a la planta de envasado, donde se clasifican según sus variables de consumo: con cáscara o sin cáscara.
Clasificación de la nueces según sus variables de consumo
Nueces con cáscara
Tras el secado, se procede al calibrado de la nuez con cáscara. Las nueces con cáscara se clasifican como grandes, medianas o pequeñas según las normas del USDA.
Nueces sin cáscara
Las nueces, tanto para el consumo como para la industria, se retiran del almacén a medida que se necesitan y se envían al departamento de descascarillado, donde se rompen y clasifican mecánicamente. A continuación, las nueces se someten a una certificación de calidad y a las normas de la USDA.
Clasificación de la nueces según su tamaño
Las Nueces de California peladas están disponibles en una amplia variedad de tamaños. Las descripciones y tamaños en los que se clasifican se basan en los estándares de calidad de la USDA para nueces peladas.
Mitades
Utiliza las mitades de nueces en productos que muestran mejor su forma natural y su aspecto visual. Las aplicaciones incluyen mezclas de frutos secos, confitería, guarnición y decoración de productos horneados.
Piezas pequeñas
Utiliza piezas pequeñas en mezclas de condimentos, mezclas para hornear, mezclas para empanar y coberturas lácteas para congelados. Las piezas pequeñas funcionan especialmente bien en las mezclas de panadería porque su pequeño tamaño permite una distribución uniforme en toda la mezcla, lo que hace que el sabor y la textura de la nuez se perciba en cada bocado.
Piezas medianas
Utiliza piezas medianas en productos en los que se quiera obtener un sabor y una textura de forma iguales en todo el producto: mezclas para hornear, coberturas para pizzas y barritas de chocolate.
Piezas grandes
Utiliza estas piezas en aplicaciones en las que desees nueces grandes ya sea por su textura como por su apariencia. Las aplicaciones típicas incluyen mezclas de frutos secos, barritas energéticas, productos lácteos congelados y coberturas de productos horneados.
VIDEO RESUMEN
El Cultivo y Cosecha de Nueces de California
A continuación, queremos que veas tu mismo este vídeo, que ofrece una guía visual completa sobre el cultivo y la cosecha de Nueces de California. Descubre todo lo que quieras saber para cultivar, cosechar, procesar y almacenar este fruto seco repleto de Omega-3 y tan poderoso para tu salud.
¿Te han quedado más preguntas o curiosidades? ¡Echa un vistazo a la siguiente sección de preguntas frecuentes para descubrir más!
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tarda un nogal en dar nueces?
¿Qué clima necesita un nogal para producir nueces?
¿Cuánto tarda un nogal en dar nueces?
Nuestros nogales tardan entre cinco y siete años en ser comercialmente viables para producir nueces.
¿Qué clima necesita un nogal para producir nueces?
Los nogales necesitan un clima adecuado para crecer; en general, necesitan lluvia en invierno, días cálidos y noches frescas en verano.
Para más información sobre la Industria de las Nueces de California puedes consultar la web para profesionales de la industria en nuecesdecaliforniaprofesionales.com
