SOBRE ESTA RECETA
4 personas 35 minutos Baja
INGREDIENTES
1’5 kg de tomates maduros, 600 g de mejillones de roca, 40 g de Nueces de California, 1 pepino 1 cebolla, ½ diente de ajo, 150 g de bolitas de mozzarella, 1 ramita de albahaca, aceite de oliva, pimienta, sal
ELABORACIÓN
1. Practicar un corte en cruz en la base de los tomates y escaldarlos en agua hirviendo durante 2 minutos, pelarlos y trocearlos. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Pelar el pepino. Triturar en la batidora el tomate, el pepino, la cebolla, el diente de ajo y cuatro hojas de albahaca. Añadir un poco de agua fría si se desea una sopa más líquida. Salpimentar y reservar en la nevera.
2. Abrir los mejillones al vapor en una cazuela tapada durante unos minutos. Escurrirlos y retirar las valvas.
3. Verter la sopa fría en los platos de servicio, repartir los mejillones, las bolitas de mozzarella y las nueces partidas. Aliñar con unas gotas de aceite de oliva, espolvorear con albahaca picada y servir enseguida.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 397,8 kcal
Proteínas: 23,7 g
Lípidos: 22,5 g
AG saturados: 7,9 g
AG monoinsaturados: 6,4 g
AG poliinsaturados: 5,8 g
Hidratos de carbono: 19,8 g
Azúcares simples: 15,5 g
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