SOBRE ESTA RECETA
15 raciones Baja
INGREDIENTES
1 kg de couscous, 85 g de mantequilla, 150 g de cebollas cortadas a dados, 150 g de zanahorias cortadas en dados, 165 g de apio cortado a dados, 1 cucharada de curry en polvo templado, 1 cucharadita y media de comino picado, 1 cucharadita de cilantro picado, 1 cucharadita de cúrcuma/azafrán, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de cayena, 2,25 l de agua hirviendo, 225 g de pasas, 85 ml de zumo de limón recién exprimido, 85 g de miel, 200 g de Nueces de California tostadas y picadas, 30 g de perejil fresco picado, aceite de oliva para freir
ELABORACIÓN
1. Derretir la mantequilla, saltear las cebollas, las zanahorias y el apio hasta que estén hechos. Añadir las especias, cocinando durante un minuto, y revolviendo constantemente. Añadir el couscous y cocinar durante un minuto, revolviendo constantemente.
2. Añadir agua hirviendo y las pasas. Cubrir y hervir a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el líquido sea absorbido. Añadir el zumo de limón y la miel. Reservar algunas nueces para añadir al final; y añadir el resto de las nueces y el perejil a la mezcla.
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