Una tapa de otoño

Nueces de California
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Pimientos rellenos de bacalao con romescu de nueces

4 personas 1 hora y 15 minutos Baja

Ingredientes:

  • 12 pimientos del piquillo
  • 1 pimiento verde
  • 350 g de bacalao desalado
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Para el romescu de nueces:
  • 1 tomate mediano
  • ½ cebolla
  • 50 g de nueces de California
  • 2 pimientos choriceros o ñoras
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 0’5 dl de vinagre
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  • 1. Para preparar la salsa romescu, precalentar el horno a 200°C. Dejar los pimientos choriceros en remojo. Calentar una cucharada de aceite en una cazuela con un diente de ajo. Cuando el ajo tome color, apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar infusionar el aceite.
  • 2. En una fuente de horno disponer la cebolla y los tomates, regarlos con un chorrito del aceite de oliva aromatizado y asarlos a 200°C durante 40 minutos. Luego, retirarlos, pelarlos e introducirlos en el vaso de la batidora con el resto del aceite y el vinagre, la pulpa de los pimientos choriceros, las nueces y el diente de ajo que se ha utilizado para aromatizar el aceite. Salpimentar y triturar hasta obtener una salsa.
  • 3. Rehogar la cebolla con el pimiento verde y los ajos picados durante 5 minutos. Añadir el bacalao desmigado y cocer 5 minutos. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados y tres cucharadas de perejil. Dejar entibiar y, con ayuda de una cucharilla, rellenar los pimientos del piquillo con este relleno y servirlos acompañados con unas cucharadas del romescu de nueces.