Una opción fresca, energética y fácil de llevar

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Pin on Pinterest0Email this to someonePrint this page

Ensalada de macarrones “rigate” con tomatitos, mozzarella y nueces

4 personas Baja
Ensalada-de-macarrones-con-nueces

Ingredientes:

  • 350 g de macarrones
  • 150 g de mozzarella
  • 16 tomates cherry
  • 150 g de brócoli
  • 2 cucharadas de Nueces de California picadas
  • 50 g de aceitunas de Aragón o muertas
  • Un puñado abundante de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca

Elaboración:

  • 1. Para preparar la salsa, triturar dentro de un mortero o  batidora eléctrica las nueces con el ajo, añadir la albahaca con una pizca de  pimienta, a continuación el queso y poco a poco el aceite de oliva hasta formar  una salsa homogénea.
  • 2. Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal el  tiempo que indique el envase, escurrir y enfriar en agua fría y reservar con un  poco de aceite para que no quede pegajosa. Cortar en ramitos el brócoli y  cocerlo durante 2 minutos en agua hirviendo con sal.
  • 3. Escurrir y dejar que enfríe. Cortar los tomatitos dejando  alguno entero si es muy pequeño. Mezclar estos ingredientes con los macarrones  y la mozzarella entera si la encontráis en bolitas y si no es así, cortada en  pequeños dados. Servir la ensalada acompañada de la salsa.

Sin comentarios

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *