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Sándwich de pan de brócoli y nueces y muhammara de nueces

4 personas 1 hora Media
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Ingredientes:

  • Para el pan de brócoli y nueces:
  • 1 cabeza de brócoli crudo
  • 80g de Nueces de California molidas
  • 3 huevos, 1 cucharada de hierbas secas al gusto (orégano, tomillo, pimienta con limón…)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tomates
  • 1 aguacate
  • Una lechuga
  • 4 hojas de lechuga
  • 4 hojas de lechuga de roble
  • 1 huevo duro
  • 4 rabanitos
  • 80g de pechuga de pollo en lonchas
  • Para la muhammara:
  • 2 pimientos rojos
  • Medio diente de ajo
  • 40g de Nueces de California
  • 50g de pan rallado
  • 20g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Menta

Elaboración:

  • Para el pan:
  • 1. Precalentar el horno a 200ºC y colocar la bandeja de horno cubierta de papel para hornear.
  • 2. Cortar en trozos el brócoli, incluyendo la parte del tronco y colocarlo en un procesador de alimentos y mezclar hasta que tenga una textura fina, como el arroz.
  • 3. Medir cuatro tazas o un litro de este arroz vegetal y colocarlo en un bol. Añadir las nueces, la sal, la pimienta y las hierbas y mezclarlo con las manos. Hacer un agujero en el centro y añadir los huevos. Batir los huevos con un tenedor. Usar las manos para empujar los ingredientes secos hacia el medio hasta que todo quede perfectamente combinado y se pueda hacerse una bola. Debe estar más húmedo y suelto que una masa de pan convencional.
  • 4. Darle una forma rectangular a la masa con las manos y transferirla a la bandeja de horno. Hornear en la parrilla media durante unos 25 minutos o hasta que quede ligeramente dorada y firme.
  • 5. Retirar del horno y dejar que se enfríe completamente. Cortar en rodajas y reservar en la nevera.
  • Para la muhammara:
  • 6. Asar los pimientos a 200ºC durante 45 minutos. Dejar enfriar, tapados con film. Retirar la piel y las pepitas y disponer en el vaso batidor. Añadir el resto de ingredientes, menos la menta. Triturar durante un minuto, rectificar la sal y reservar en la nevera, al menos 4 horas.
  • 7. Servir con abundante menta cortada en juliana y aceite de oliva virgen extra.
  • 8. Rellenar el pan de brócoli untando muhammara y los vegetales. Colocar en cada uno dos rodajas de tomate, dos láminas de aguacate, una hoja de lechuga y otra de roble, cuatro o cinco láminas de rabanitos, medio huevo duro en rodajas y dos o tres trozos de pechuga de pollo en lonchas.

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