¡Una ensalada llena de corazón!

Nueces de California
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Ensalada con corazón: Pasta con pesto de hojas de zanahoria y nueces

4 personas 25 minutos Baja
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Ingredientes:

  • Para el pesto:
  • 50g de Nueces de California
  • 1 manojo de zanahorias (se aprovechan unos 100g de hoja de zanahoria)
  • 50g de queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • 80ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta negra
  • Para la pasta:
  • 200g de pasta
  • 100g de pesto
  • 20g de hojas de rúcula
  • 20g de hojas de albahaca
  • 100g de fresas
  • 12 pétalos de tomates secados al sol en conserva
  • 100g de Nueces de California
  • 1 cebolla roja
  • 12 aceitunas verdes y negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta negra

Elaboración:

  • Para el pesto:
  • 1. Lavar las hojas de zanahoria. Separar las hojas de las ramas y colocar en un vaso de trituradora. Añadir el diente de ajo pelado, las nueces, el queso parmesano troceado y el aceite. Triturar hasta conseguir una textura cremosa y granulosa. Condimentar con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
  • Para la pasta:
  • 2. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrir y dejar enfriar.
  • 3. Pelar la cebolla roja y cortar en rodajas finas.
  • 4. Escurrir el exceso de aceite de los pétalos de tomate.
  • 5. Lavar las fresas, cortar el rabillo y partir por la mitad.
  • 6. Juntar en un bol grande todos los ingredientes menos el pesto de nueces. Condimentar con sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite y vinagre.
  • 7. Repartir la ensalada en los platos y añadir el pesto de hojas de zanahoria y nueces por encima.

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