¡Una ensalada llena de corazón!

Nueces de California
Comentarios desactivados en ¡Una ensalada llena de corazón!
Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Pin on Pinterest2Email this to someonePrint this page

Ensalada con corazón: Pasta con pesto de hojas de zanahoria y nueces

4 personas 25 minutos Baja
pasta-con-pesto-de-hojas-de-zanahoria-y-nueces

Ingredientes:

  • Para el pesto:
  • 50g de Nueces de California
  • 1 manojo de zanahorias (se aprovechan unos 100g de hoja de zanahoria)
  • 50g de queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • 80ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta negra
  • Para la pasta:
  • 200g de pasta
  • 100g de pesto
  • 20g de hojas de rúcula
  • 20g de hojas de albahaca
  • 100g de fresas
  • 12 pétalos de tomates secados al sol en conserva
  • 100g de Nueces de California
  • 1 cebolla roja
  • 12 aceitunas verdes y negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta negra

Elaboración:

  • Para el pesto:
  • 1. Lavar las hojas de zanahoria. Separar las hojas de las ramas y colocar en un vaso de trituradora. Añadir el diente de ajo pelado, las nueces, el queso parmesano troceado y el aceite. Triturar hasta conseguir una textura cremosa y granulosa. Condimentar con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
  • Para la pasta:
  • 2. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrir y dejar enfriar.
  • 3. Pelar la cebolla roja y cortar en rodajas finas.
  • 4. Escurrir el exceso de aceite de los pétalos de tomate.
  • 5. Lavar las fresas, cortar el rabillo y partir por la mitad.
  • 6. Juntar en un bol grande todos los ingredientes menos el pesto de nueces. Condimentar con sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite y vinagre.
  • 7. Repartir la ensalada en los platos y añadir el pesto de hojas de zanahoria y nueces por encima.