¡Una comida rápida, completa y saludable!

Ingredientes:

• Para el alioli
• 1 taza (250ml) de Nueces de California
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de mayonesa
• El zumo de un limón

• Para el sándwich
• Medio calabacín rebanado
• 1 berenjena pequeña rebanada
• 1 Pimiento naranja cortado en tiras
• 4 tomates cherry en mitades
• 1 cebolla rebanada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 8 rebanadas de pan de masa fermentada
• 1 diente de ajo
• Un puñado de hojas de albahaca (opcional)

Elaboración:

• Para el Sándwich En un bol, añadir las verduras y dos cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Asar hasta obtener el punto deseado.
• Para tostar las nueces Precalentar el horno a 180º C y colocar las nueces en una bandeja de horno en una sola capa. Hornear de 8 a 10 minutos e ir removiéndolas. También se pueden tostar en una sartén durante unos 3 o 5 minutos revolviéndolas con frecuencia.
• Para el alioli de nueces En un procesador de alimentos, añadir las nueces tostadas, la mostaza, el tahini, la mayonesa y el zumo de limón. Procesar hasta conseguir el aspecto deseado y dejar a un lado.

• Tostar el pan con el resto de aceite por los dos lados y restregar cada rebanada con el ajo.

• Para montar el sándwich, colocar una cucharada de alioli de nueces en las dos rebanadas y añadir una cuarta parte de los vegetales. Repetir esto con el pan y los vegetales restantes. Si lo desea, se pueden decorar con las hojas de albahaca.