Un snack cargado de energía para empezar el fin de semana

Nueces de California
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Tosta de escabeche de pollo y salsa romesco de nueces

4 personas 60 minutos Baja
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Ingredientes:

  • Para el pollo en escabeche:
  • 1 pechuga de pollo (200g aproximadamente)
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta en grano
  • Agua
  • Para la salsa romesco de nueces:
  • 4 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajo entero
  • 1 pimiento rojo
  • 100g de Nueces de California
  • 200ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25ml de vinagre de Jérez
  • 1 pizca de sal
  • Para la tosta:
  • 4 rebanadas de pan de payés integral (60g por ración)
  • 30g de requesón
  • 30g de Nueces de California
  • Canónigos
  • 200g de pollo encurtido con verduras
  • 4 cucharadas de romesco

Elaboración:

  • Para el pollo en escabeche:
  • 1. Poner a calentar agua en una cazuela. Añadir la sal y el pollo sin piel cuando empiece a hervir. Tapar y dejar cocer durante media hora. Desmenuzar una vez cocida.
  • 2. Cortar las verduras en finas tiras y picar los ajos.
  • 3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadir las verduras junto a una pizca de sal y dejar que se pochen a fuego lento. Cuando las verduras estén blanditas, agregar las hojas de laurel, la pimienta en grano, 2 cucharadas de vinagre y la pechuga de pollo. Cocinar durante 5 minutos, retirar y esperar a que se enfríe.
  • Para la salsa romesco de nueces:
  • 4. Poner en una bandeja para hornear los tomates y el pimiento, junto con la cabeza de ajo entera y la cebolla sin pelar. Rociar con aceite y hornear a 180º C durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar.
  • 5. Tostar las nueces en una sartén con aceite y juntar con el resto de ingredientes de la salsa, incluyendo el aceite de las nueces, el vinagre y la sal.
  • 6. Triturar todo hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
  • Para la tosta:
  • 7. Tostar las rebanadas de pan y untar el requesón.
  • 8. Colocar el pollo en escabeche con 1 cucharada de salsa romesco de nueces y decorar cada tosta con canónigos y un par de nueces.

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