Turrón de tarta de chocolate y nueces caramelizadas

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2 unidades de turrón 20 minutos + horas de reposo Baja
turrón

Ingredientes:

  • 150 g de chocolate de repostería
  • 4 tabletas de chocolate con leche
  • 1 pellizco de sal
  • 100 g de manteca de cerdo
  • Fresas deshidratadas
  • Bizcocho de chocolate o cualquier bollería de chocolate que te sobre: muffins, coca de llanda de chocolate, tigretones, etc.
  • 200 g de nueces
  • 150 ml de agua
  • 200 g de azúcar
  • Vaina de vainilla o rama de canela
  • Aceite de girasol

Elaboración:

  • 1. Vamos a empezar preparando las nueces caramelizadas:
  • 2. Para hacer las nueces caramelizadas poner en una cazuela 200 g de azúcar con 150 ml de agua y un palo de canela o una rama de vainilla. Pasados 5 minutos  ya se habrá disuelto el azúcar y echar las nueces, hervir 200 g. de  nueces en el almíbar durante unos 15 minutos y dejar escurrir en un colador o similar. Una vez escurridas freír en abundante aceite de girasol hasta que queden doraditas y volver a escurrir y poner en una bandeja con papel  horno bien separadas unas de otras hasta que enfríen. Guardar en un bote bien cerradas hasta consumirlas.
  • 3. Después prepararemos los toppings del turrón,para ello cortaremos a trocitos pequeños las fresas deshidratadas y el bizcocho de chocolate o bollería,yo usé un bizcocho de cacao casero que siempre hacemos en casa, lo cortaremos en lonchas entre medio dedo y un dedo de grosor y las pondremos en una bandeja a congelar para que endurezca el bollo.
  • 4. Mientras vamos a poner en un bol al baño maría el chocolate de repostería,el chocolate con leche,una pizca de sal y la manteca de cerdo. Fundimos a fuego medio y cuando se haya formado una salsa de chocolate apartar del fuego. Usar un molde de turrón o un molde de silicona y verter un poco de la salsa de chocolate y extenderla por el molde hasta formar una fina capa. Una vez hayamos extendido una fina capa lo dejaremos solidificar a temperatura ambiente entre 15 minutos y media hora, después agregaremos trozos de bizcocho que habíamos congelado y entre los huecos que queden los trozos de fresas deshidratadas y continuaremos vertiendo la salsa de chocolate hasta rellenar bien el molde. Una vez esté lleno el molde levantar y golpear la base ligeramente para que salgan las burbujas de aire hacia afuera. Ahora dejar solidificar por completo a temperatura ambiente. Una vez haya solidificado desmoldar y decorarlo con las nueces, para pegarlas al turrón bañaremos la base de cada nuez en chocolate fundido y la pegaremos con delicadeza al turrón en el orden que deseemos. Como mi molde tiene forma de tableta con 8 cuadraditos puse 1 nuez en cada cuadradito.
  • 5. ¡Dejar secar y endurecer el chocolate y a disfrutar!
   
Es importante dejar solidificar el chocolate a temperatura ambiente para que no pierda brillo y se vuelva opaco. Es importante solidificar una fina capa primero de chocolate para que el chocolate no quede rugoso e irregular Rellena generosamente el turrón o habrá trozos que en el corte solo se apreciará el chocolate

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