¡Tourtière de nueces!

Nueces de California
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8 personas Baja

Ingredientes:

  • Para la masa de nueces:
  • 2 tazas (500 ml) de harina para todo uso
  • ½ taza (125 ml) de nueces de California
  • 1 cucharadita (5 ml) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal granulada
  • 1 taza (250 ml) de mantequilla cortada en cubos
  • ⅓ taza (75 ml) de agua helada
  • 1 yema de huevo ligeramente batida
  • Para el relleno:
  • 2 patatas grandes sin pelar
  • 1 kg de carne molida de cerdo
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de canola
  • 2 cebollas picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada (15 ml) de tomillo fresco
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimienta
  • ½ cucharadita (2 ml) de canela
  • ½ cucharadita (2 ml) de jengibre
  • ½ cucharadita (2 ml) de clavo de olor de tierra
  • ¼ cucharadita (1 ml) de nuez moscada recién rallada
  • 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo
  • ¼ taza (50 ml) de perejil fresco picado
  • 1 taza (250 ml) de nueces de California picadas

Elaboración:

  • Para la masa de nueces:
  • 1. En un procesador de alimentos, mezclar la harina, las nueces molidas, la azúcar y la sal. Amasar en varios pedazos a lo largo en forma de tubitos. Verter el agua helada sobre la mezcla. Amasar hasta que toda la masa esté húmeda y uniforme. Si está muy seca, agregar hasta 2 cucharadas (30 ml) de agua y amasar de nuevo. Dividir en dos pedazos y aplanar en discos. Envolver en papel plástico y refrigerar hasta que esté bien fría, alrededor de 1 hora y hasta 2 días.
  • Para el relleno:
  • 1. Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar. Pelar y triturar con un rallador. Reservar.
  • 2. En una sartén grande, cocinar el cerdo a fuego medio-alto. Escurrir. Reservar. En la misma sartén, calentar el aceite y cocinar la cebolla, el apio, el ajo, el tomillo, la sal, la pimienta, la canela, el jengibre, el clavo de olor y la nuez moscada durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregar el caldo, las papas y la carne de cerdo de nuevo a la sartén. Llevar a ebullición y cocinar hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Espolvorear con perejil y nueces. Dejar enfriar y servir.