Tortilla de nueces rellena de espárragos

Ingredientes:

• 1kg de espárragos blancos
• 50 g Nueces de California
• 5 huevos medianos
• 4 cucharaditas de aceite
• 2 cucharaditas de pesto de albahaca (producto elaborado)
• Hojas de albahaca para adornar
• Pimienta molida
• Una pizca de sal

Elaboración:

• 1. Pelar los espárragos y cortar las puntas. Dejar cocer los troncos de los espárragos en agua con sal entre 8 y 12 minutos. Mezclar el pesto con una cucharada sopera del agua de los espárragos. Dejar escurrir los espárragos y mezclarlos con el pesto.

• 2. Coger algunas nueces para la decoración. Pelarlas, picarlas y tostarlas en una sartén sin aceite.

• 3. Trocear el resto de las nueces en partes muy finas. Batir los huevos con sal y pimienta, y añadir las nueces a la mezcla. Para hacer las tortillas utilizar una sartén antiadherente (de 20 cm. de diámetro apróx) y poner una cucharadita de aceite. Dividir la mezcla de huevo y nueces en cuatro partes y echarlas de una en una en la sartén y dejar cuajar. Sobre cada tortilla poner un cuarto de la mezcla del pesto de espárragos y cerrarla. Realizar la misma operación con las tres tortillas restantes.

• 4. Para la presentación: poner las tortillas sobre una bandeja (preferiblemente previamente precalentada) y adornarlas con unas hojas de albahaca. Echar por encima los trocitos de nueces tostadas y servir en seguida.