Salmón mediterráneo con pimientos y nueces

Nueces de California
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Verano mediterráneo

4 personas Baja

Ingredientes:

  • 600 g de salmón fileteado
  • 2 cditas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 lima
  • Unas ramitas de romero fresco y tomillo
  • Papel de aluminio
  • Para la salsa
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento amarillo
  • 1 cebolla
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 60 g de Nueces de California
  • Zumo de una lima
  • Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

  • 1. Lavar el salmón, secar cuidadosamente y cortar en cuatro porciones. Cubrir con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Colocar en papel aluminio. Lavar la lima y cortarla en rodajas. Lavar el romero y el tomillo y añadirlo junto con la lima y el salmón. Envolver en 4 saquitos, con el papel de aluminio.
  • 2. Colocar los paquetes en una bandeja para hornear. Precalentar y asar durante 18-20 minutos a 160ºC.
  • 3. Lavar los pimientos y cortarlos en dados junto a la cebolla. Sofreír incorporando al final las nueces troceadas. Añadir posteriormente el zumo de lima, la sal y la pimienta. Servir junto al salmón.

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