Raviolis de calabaza, queso, salvia espolvoreado con nueces

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4 personas 1 hora Media

Ingredientes:

  • Un paquete de wonton. Se compra en supermercados chinos y en algunas tiendas especializadas. Si no los encuentras mírate mi receta de pasta fresca y estirala muy finita, también te servirá. Suelen llevar 40 , para 20 raviolis
  • Para el relleno:
  • 750 g de calabaza
  • Queso de cabra . Yo le puse dos rulitos , pero eso depende de como te guste a ti el queso, vas probando y añadiendo al gusto y que quede una consistencia. Si no quisieses más queso y te falta espesor, mete la mezcla un rato en la nevera que enfríe.
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • 1 huevo batido para pintar bordes
  • Para la salsa:
  • Salvia seca o fresca ( en cualquier herbolario)
  • 50 g de mantequilla
  • Aceite (un chorrito)
  • 500 ml de crema de leche o nata liquida de cocinar
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Para la decoración y finalización del plato:
  • Queso parmesano
  • Salvia
  • Nueces de California picadas

Elaboración:

  • 1. Precaliento el horno a 220 grados arriba y abajo.
  • 2. Corto la calabaza en trozos y le quito la parte del medio. Le pongo un pellizco de sal, otro de azúcar y un chorrito de aceite y al horno . Al pinchar con una brocheta tengo que poder atravesarla fácilmente. Puede durar una hora.
  • 3. Con una cuchara saco la pulpa, la escurro del exceso de agua y lo mezclo, triturando si es preciso, con el queso de cabra, un poco de sal y pimienta. Si la consistencia no es muy espesa métela un poco en la nevera que enfríe.
  • 4. El wonton lo suelen vender congelado, o nevera. Los descongelas y vas separando las láminas.
  • 5. Pones un poco de relleno encima de la mitad de las láminas. Bato una yema y unto los bordes.
  • 6. Intento no dejar aire y que se junten bien las dos láminas. Puedo recortar los bordes con unas tijeras, cortador, lo que quieras.
  • 7. Las voy dejando en una bandeja con papel de horno debajo, para que no se peguen.
  • Para la salsa:
  • 1. En una olla pongo la mantequilla y aceite a calentar. Cuando se ha deshecho con cuidado que la mantequilla no se queme añado la crema de leche, sal , pimienta, nuez moscada y salvia y dejo reducir y espesar un rato. No debe quedar ni muy ligera ni muy espesa. Pruébala y la vas rectificando de sal al gusto.
  • 2. Hiervo el agua con sal. Cuando ya hierve voy echándolos de 5 en 5 . Con cuidado que no se peguen. A los 3 minutos más o menos están hechos. Los vas cazando con una espumadera y colocándolos sobre el plato que los vayas a servir.
  • 3. Le pongo salsita encima, nueces cortadas en trocitos y salvia. También le añado queso parmesano rallado y lo acompaño con dos boles , para quien quiera pueda añadirse más de salsa y de parmesano.
Etiquetas: calabaza, nueces, pastas, queso, raviolis,