Rape y nueces, la combinación perfecta

Ingredientes:

• 2 lomos de rape mediano (aprox. 1,2 Kilo)
• 4 puerros grandes
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 75 g de nueces de California peladas
• 1 kg de mejillones gallegos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 l del caldo de cocer los restos del rape (espinas y cabeza)
• Una pizca de sal
• Pimienta negra
• Cebollino fresco para decorar

Elaboración:

• 1. Para los mejillones: Lavar en agua fría. Poner un chorrito de aceite en la cazuela, una hoja de laurel y los mejillones. Remover medio minuto a fuego alto y añadir medio vaso de agua. Cocer por 1 min a temperatura fuerte y retirar cuando se abran. Colar el agua de la cocción y reservar para incorporar al caldo de rape.

• 2. Para el caldo de pescado: Colocar la cabeza y las espinas del rape en una cazuela grande. Añadir 2 l de agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, bajar a fuego bajo, salar y cocinar 30 min. Controlar el tiempo de cocción ya que si se deshacen las espinas pueden aportar mal sabor. Retirar la espuma. Colar y reservar.

• 3. Para la salsa de nueces: Picar bien la cebolla y los puerros. Pochar todo en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite durante 15 min a fuego medio-bajo. Salpimentar. Pelar las nueces y reservar 8. Triturar el resto hasta que parezca harina. Añadir el caldo y las nueces picadas a la sartén con el puerro y la cebolla. Dejar reducir 5 min. Triturar hasta quedar como una salsa espesa.

• 4. Para el rape: Limpiar los lomos. Cortar en rodajas gruesas. Salpimentar. Saltear el ajo con unas gotas de aceite. Cuando la sartén esté muy caliente, añadir el rape y cocinar dos minutos. Para servir, picar el cebollino y decorar con nueces.